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删除华为Mate 60的短信后，可以尝试以下方法来恢复。
1、通过华为备份恢复：如果之前开启了短信备份功能，可以从华为云空间或其他备份工具中恢复已删除的短信，具体操作如下：
打开手机设置，进入云空间/备份与恢复选项，查看是否有可用的备份记录，如果有，选择恢复备份至手机即可。
2、使用第三方数据恢复软件：市面上有许多第三方数据恢复软件，如EaseUS等，可以帮助找回已删除的短信，使用这类软件时，请确保从官方渠道下载并遵循软件的使用说明进行操作。
3、通过华为云服务恢复：如果使用的是华为的云服务功能，可以尝试登录华为云账号，在云端查找已删除的短信并进行恢复。
4、前往华为客服中心：如果以上方法均无法恢复删除的短信，建议前往华为的客服中心寻求专业帮助，携带相关证明和购买凭证，以便工作人员更好地协助解决问题。
数据恢复的成功率可能因各种因素而异，因此建议在删除重要数据之前始终进行备份，以上方法仅供参考，具体操作可能因手机版本或软件版本而有所不同，如有任何疑问或需要帮助，建议咨询华为官方客服或专业人士。